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秘密のケンミンshow静岡の黒はんぺん!11/2【日テレ】

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黒はんぺんは、静岡県内では普段から食卓に上るメジャーな食べ物ですが、全国的な知名度は低め。

黒はんぺんは静岡県内でも特に中部に位置する「焼津」が名産。半月型をした灰色の黒はんぺんは原料の色がそのままでていて、栄養満点の食べ物です。

静岡おでんの具材として外せない不動のレギュラーです。

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激ウマな静岡の黒はんぺん!

作り方

鯖や鰺、鰯など、新鮮な多獲性の青魚が主な原料となっています。

魚肉に塩、砂糖、澱粉などを混ぜて潰してすり身にし、熱湯で茹であげる。円型の器具を使い1枚ずつ手作業で成形していたことからD型の特徴的な形になりました。

「白はんぺん」のふわふわした柔らかい感触ではなく、かまぼこや薩摩揚げに近い引き締まった食感があり、また原料を骨ごと用いるため、舌に骨粉があたるざらざらした独特の口あたりも特徴です。

うま味成分を逃さないので、原料の魚本来の風味が強く、静岡では人気の食べ物です。

食べ方

そのままで、あるいは生の本品にわさび醤油・柚子胡椒・ マヨネーズやマヨネーズ醤油をつけて食す。

フライパンで焼いたり、また醤油とみりんで甘辛く煮付ける。

フライパンでバター焼きにして、醤油をかけて食べる。

炙るか、蒸して生姜醤油を付けて食す。

揚げる。から揚げ・磯部揚げ・チーズはさみ揚げやパン粉を衣にしたフライ等。

なお、静岡県内の小、中学校では黒はんぺんのフライが給食のおかずとして出ることがよくある。

おでん種にする。

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蒲原近辺の工場の社員食堂では黒はんぺんのてんぷら/フライが麺類のトッピングとして扱われている。

焼津駅構内にあるベーカリーキヨスク焼津では、黒はんぺんを用いたハンバーガーなども販売されています。

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黒はんぺんはフライにするしパンにも挟むからいつもキャッキャみてるケンミンショーもポカーンとしてしまった。

ケンミンショーで練りもの特集って。そら静岡は黒はんぺんよ。

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