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青空レストラン!南部太ねぎ【青森】10/28 日テレ

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10月28日放送の青空レストランで南部太ねぎが特集されていました。南部太ねぎは強い甘みと柔らかな食感を持つ極上の太ネギです。

育てにくいことから絶滅寸前だった南部太ネギを復活させたのは、なんと地元の高校生!

今回の記事では南部太ネギについてと美味しい食べ方について調べてみました。

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青空レストランで紹介された南部太ねぎとは?

出典:http://www.umai-aomori.jp

南部太ネギの最大の特徴は、その甘さと大きさ。

一般品種と比べて糖質が高く、葉まで食べられる品種です。太いものでは白根の部分が直径3センチを超え、長さも1メートル前後まで育ちます。

ほかの品種よりも病気に弱く、栽培が難しい面もあります。

南部太ねぎの特徴その1「太さ」

南部太ねぎは一般に販売されている長ネギのなんと3倍もの太さなんです。

ネギの葉と葉の巻き方がふわっとしているので、柔らかい食感が楽しめます。

南部太ねぎの特徴その2「甘さ」

南部大ねぎは一般的な長ねぎと比べて、糖分がおよそ1.6倍もあるんですよ!

その甘さは蜜が出るほどだと言うから驚きですよね!

南部太ねぎが甘い理由は葉の長さ!

一般的なネギの緑の葉の部分は60cm程だが、南部太ねぎは、100cm程度まで成長します。

ネギは、光合成によって糖分を作り出すので、南部太ねぎの場合、葉の長さが長い分、より多くの光合成ができるんです!

そのため、糖分をたっぷりと作り出すことが出来きるという事。

特徴3「まるまる1本食べられて、栄養満点」

南部ネギは白い部分だけではなく、青い部分もえぐみがなく、付け根から葉の先まで、まるごと1本美味しく食べられます。

普通の長ネギは青い部分は固く食べられませんよね?スーパーなどではすでに切り取られて売られていることが多いと思います。

美味しいだけではなく、ビタミン群(A・B1・B2・B6・C)や食物繊維・βカロテン・鉄分など、栄養素が一般的な長ネギよりも多い。

南部太ねぎが絶滅寸前だった理由とは?

こんなに美味しくて栄養満点の南部太ねぎはどうして絶滅寸前だったのでしょうか?

実は南部太ねぎの栽培の難しさにその理由がありました。

一般的な長ネギの栽培は、白い茎の部分を伸ばすために、その部分に日に当てないように育てます。

成長途中で茎に土をかぶせていく「土寄せ」と言う作業を行うのですが、南部太ネギは、成長すると葉が左右に大きく分かれていくという特徴があります。

そのため、土寄せをすると茎と葉の分かれ目部分に土が入りやすく、病気にもかかりやすくなります。

南部太ねぎは土寄せに手間がかかり、段々とその姿を消していきました。

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南部太ねぎを救ったのは地元の高校生

出典:http://www.marugotoaomori.jp

そんな南部太ねぎを絶滅の危機から救ったのは南部町にある名久井農業高校の生徒でした。

南部太ねぎが絶滅の危機にあると知った生徒達は、栽培しているのが1人になってしまった南部ねぎ農家に種を分けてもらい、様々な栽培方法を研究しました。

その結果、手間ひまのかからない「縦穴法」という、栽培方法に行き着いたのです。

「縦穴法」とは?

南部太ねぎの復活を成し遂げた栽培方法である縦穴法とは一体どういった方法なのでしょうか?

まず、元肥を含ませた畑を高くうね立てし、その上にマルチを張ります。

そのうねに深さ40cm程の穴をあけ、そこに苗を植える方法です。

縦穴法で植えた南部太ねぎは成長する過程で穴の大きさいっぱいまでネギが育ち、土寄せすること無く収穫を迎えられる。

土を盛らずに穴を空けて植えるという方法はまさに発想の転換でした。

土を盛る手間が省けるため、問題だった課題をクリアし、農家も栽培しやすくなったのです。

現在では、10軒ほどの農家が南部太ねぎの栽培を行っています。

南部太ねぎの美味しい食べ方とは?

出典:http://tassyamura.com/nanbuhutonegi

 

南部太ねぎは鍋に入れる他にも焼きねぎなどもオススメです!甘くて太い南部太いねぎはとってもジューシー!

また、手羽と南部太ねぎを甘辛く煮詰めた照り焼きなどもオススメ♪

南部太ねぎを食べるためには、ネット通販がおすすめです。

また、ふるさと納税の返礼品としてももらえるそうです。今流行りのふるさと納税をやってみるのも面白いですね!

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